La Saint-Sylvestre

Menu du 31 décembre 2018

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Le homard

 

En salade avec la grenade et le pomelos

Transparence de mangue, guacamole et citron caviar

Le foie gras

 

En opéra avec la morille et la noix de pécan

Duxelles de champignons du moment, vinaigrette à l’huile de noix et vin jaune

La Saint -Jacques

 

Snackée sur son croustillant de panais,

Copeaux de viande des grisons

Crème de champagne aux œufs de truite fumée

Le filet mignon de veau

 

Doré au sautoir sur sa mousseline de butternut

Éclats de châtaigne torréfiée

Jus réduit à l’huile de truffe blanche

Le chocolat

 

En Méli-mélo avec les fruits exotiques

Croustillant de spéculoos et fraicheur passion

…. Et tu danses, danses,  danses jusqu’au bout de la nuit…
Réservez dès maintenant…

Frs 90.-

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